“黃梅時節家家雨，

青草池塘處處蛙?！?/span>

北京時間6月21日17時14分

將迎來夏至節氣

標志著炎熱的盛夏來臨

意味著高溫的炙烤開始

夏至后不久便會進入

一年中最熱的三伏天

夏至來臨之日

太陽直射北回歸線

是北半球一年中白晝時間最長的一天

且越往北白晝時間越長

此后，晝漸短，夜漸長

直到秋分，方得平均

我國民間有

“吃過夏至面，一天短一線”

的民俗說法

“冬至餃子夏至面”

“冬至餃子夏至面”“吃過夏至面，一天短一線”，按照風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大吃涼面了！別小看這個習俗，可是上講究的：一是因為這個時候氣候炎熱，吃這些可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。二是夏至新麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。明天，記得買些面條回家，可以給家人做一頓美味的面條啦。煮面的講究

面條結團：面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。

加醋去堿味：在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條也能由黃變白。

煮手搟面：水煮開時在鍋內撒點鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。煮好的面條不發黏、不并條。

煮掛面：不能等到鍋里的水全開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。正確方法是，鍋底開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再添些涼水，水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面湯清亮。張家口人最愛吃的家常面

種種有講究

炸醬面

肉丁炸醬，面條一定要鍋挑兒，什么是鍋挑兒，就是剛出鍋的面條，不能過水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆，喜歡醋再加點兒醋，那味道真的是沒誰了。

“炸好一鍋醬，要學幾年徒”，這話不假。炸個醬看著容易，做起來難，炸不好很容易糊鍋。

炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多。芝麻醬涼面

有人覺得鍋挑兒面條吃起來熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究，就是面條一定得過水，不然不筋道。

芝麻醬面用的醬要自己調制，家里的大人忙不過來時，就會讓小孩來調醬，一大勺稠芝麻醬放在碗里，再少少地倒些涼白開，千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就沒法調了。

花椒油涼面

碗里簡簡單單，沒有繁雜的面碼子，淺淺的油層里，漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒，滿眼碧色，面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。

雞絲涼面

愛吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換。打鹵面

過去宴席上的面條，必須是打鹵面。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個雞蛋花，愿意稠點您就勾個芡，煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！倆字兒：“地道”！

西紅柿打鹵面，顏色鮮艷，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈。湯面

生病的時候，最想吃一碗熱湯面。熱湯面養人，家里有誰頭疼腦熱，就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋后炒一下，再放湯。面條煮熟后澆一勺香油花，是最好的美味。

最喜歡吃的是里面的溏心蛋，小時候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什么，就是愛吃溏心蛋。香油醋拌面

面條用清水煮好，撈出來，用醬油醋香油味精一拌，切一點碎蔥花。一定得是細掛面，手搟面不行，不入味。

常宜輕清甜淡之物

除了吃面，古人還講究夏至要吃苦，以達到清泄暑熱的目的。唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物”又說：“善養生者常須少食肉，多食飯”。我們可以吃一些苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜等↓↓↓祝各位夏至恬淡健康！

今天吃什么面？

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